廃業リスク TOP5
1💀自己資金1,250万円から初期費用（居抜き物件でも250〜400万、スケルトンなら500万以上）を控除後、月間固定費（家賃10万＋人件費・光熱費で推定40〜50万）の3ヶ月分すら手元に残らないリスク。初期費用の内訳を一度確認し直してください。
2⚠️ケバブ専門店として日本での実績データ、柏のターゲット層分析、限界利益率の根拠が全く不在。損益分岐点売上高を計算しないまま開業すると、必要売上が月90万か月180万かすら判断できず、軌道修正のタイミングを失います。
3📉実務経験ゼロのまま『問題ない』『大丈夫』と判断を重ねている状態。ケバブの仕込み工程（塩漬け期間・焼成技術・廃棄率）、人件費構成、営業形態（テイクアウト主体？イートイン中心？）が未決定なら、売上予測と固定費の両方が宙に浮いています。
4🔥キャッシュフロー計算書・仕入れ支払いサイトと売上入金ギャップの試算がないため、初月から3ヶ月間で資金ショートが起きても気づかず、家賃滞納→退去という急展開に。賃借契約前に必ず詳細な月次資金繰り表を作成してください。
5❌ケバブ調理は保健所許可要件（調理師資格要否、特定飲食店営業許可・食品営業許可等）の確認が不十分なリスク。最悪の場合、物件取得後に営業許可がおりず、開業そのものが不可能になる可能性があります。
生き残るための3つの行動
✓まずは柏周辺のケバブ店（有名チェーン店でも個人店でも）を5店舗以上訪問し、営業時間帯の客単価・客数・テーブル回転数を直接観察してください。その足で保健所に立ち寄り、調理師資格要件と営業許可の要件を確認すれば、計画の現実性が一気に高まります。
✓自己資金1,250万円の使い道を『初期費用いくら・運転資金いくら・予備費いくら』と内訳で明記し、最も保守的なシナリオで月次キャッシュフロー6ヶ月分を手書きしてみてください。『問題ない』という感覚は、数字が頭の中に存在しないサインです。
✓もし融資を受けられるなら、政策金融公庫の創業融資を検討してください。返済条件の厳しさが逆に『この売上予測は本当か』という判断を強制します。また融資面談のプロセス自体が、実務経験ゼロのあなたの事業計画の穴を浮き彫りにしてくれる最高の教育になります。
柏は人口50万超の商業拠点で、外食需要は確実に存在します。ただし月家賃10万円という水準は、駅前の好立地か駅から遠い物件かで大きく意味が変わります。実際の物件を見て『この立地でこの家賃なら、月商いくらから採算とれるか』を逆算してみてください。その数字が『毎日平均いくら売り上げる必要があるのか』を示します。
自己資金1,250万円は見かけ上十分ですが、初期費用（物件保証金・敷金・内装・調理設備・什器・開業届等で最低300〜500万）を差し引くと、手元には700〜950万が残ります。ここから月固定費（家賃10万＋人件費30〜40万＋光熱費・消耗品5〜10万で月50〜60万弱）を引くと、12〜16ヶ月の運転資金にしかなりません。『問題ない』という感覚は、この計算をスキップしている合図です。初期費用の実見積もりを必ず取ってください。
ケバブ専門店として『どうやって毎日の客を確保するのか』という戦略が全く見えません。テイクアウト主体か、イートイン中心か、配達対応するのか。また『ケバブ＝トルコ発祥料理』であり、日本での需要層（学生か、外国人か、オフィス街のサラリーマンか）を特定していません。開業初月に常連客30人を作る具体的行動（SNS発信、試食キャンペーン、チラシ配布等）を書き出し、それぞれの費用と期待効果を試算することが次のステップです。今のままでは『できると思う』という願いが事業計画になっています。
柏周辺のケバブ店の実数、営業形態、価格帯、客単価について全く調査されていない状態です。『ケバブ専門店』という業態自体が日本でどれだけの市場規模を持つのか、また柏という立地でニーズが本当にあるのかも不明です。Twitter・食べログ・Googleマップで『ケバブ 柏』と検索し、既存店の口コミ数・評価・営業状況を見るだけで、参入の現実性が大きく変わります。『参入』前に『市場』を知ってください。
率直にお伝えします。この計画は『事業計画』ではなく『ざっくりした夢』の段階です。実務経験ゼロのまま、キャッシュフロー計算も損益分岐点も同業他店調査も一切を『問題ない』『大丈夫』という感覚で片付けている状態では、初月から3ヶ月目の間に現実とのギャップに直面し、判断を誤ります。自己資金1,250万円という枠は十分ですが、その全てを失うリスクと隣合わせです。開業前に、最低でも①既存ケバブ店5店舗以上の訪問観察、②月次キャッシュフロー6ヶ月分の手書き計算、③保健所への営業許可相談、④初期費用の実見積もり取得、の4つを完了してください。そうすれば『やっぱり無理』か『見通しが立つ』かが判明します。今は、その判断をするための情報が揃っていません。